Ιδιαίτερα λεπτεπίλεπτες, οι κανθαρέλες (Cantharelle) µοιάζουν µε λουλούδια που φύονται απευθείας από το χώµα. Το χρώµα τους είναι κιτρινόχρυσο έως πορτοκαλί και το άρωµά τους φρουτώδες – θυµίζει εσπεριδοειδή. Εχουν γλυκιά γεύση και οι συλλέκτες τις αναζητούν άνοιξη και φθινόπωρο σε δάση κωνοφόρων. Αν τις ανακαλύψετε σε κάποιο ενηµερωµένο ντελικατέσεν, µαγειρέψτε τις για αρκετή ώρα σε σιγανή φωτιά, ώστε να εκµεταλλευτείτε τα υγρά τους, και προσθέστε στο τέλος κρέµα γάλακτος.